Napoli, Pizza Fritta con Cicoli e Ricotta
La ricetta tradizionale della Pizza Fritta Cicoli e Ricotta: ecco i consigli utili per preparare la miglior pizza fritta napoletana
La pizza fritta napoletana è una delle specialità gastronomiche più iconiche della città partenopea. Si tratta di una pizza dalla forma tonda e dai bordi alti, che viene fritta in olio bollente prima di essere farcita con un ripieno di cicoli e ricotta. La pizza fritta napoletana con cicoli e ricotta è un piatto semplice ma gustosissimo, che racchiude in sé tutto il sapore della cucina tradizionale campana. I cicoli, o ciccioli di maiale, conferiscono alla pizza un sapore ricco e deciso, mentre la ricotta la rende morbida e cremosa.
La ricetta della pizza fritta napoletana con cicoli e ricotta è relativamente semplice da preparare, ma richiede un po’ di tempo e di pazienza. Vediamo insieme come prepararla.
Gli ingredienti della pizza fritta napoletana
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 g di farina 0
- 20 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di sale
- 500 ml di acqua
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di cicoli di maiale
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Il procedimento per preparare la pizza fritta napoletana
Impasto
In una ciotola capiente, versate la farina 00 e la farina 0. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, il sale e l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a quando risulterà elastico e non appiccicoso.
Formate un panetto, ponetelo in una ciotola unta di olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Ripieno
In una ciotola, lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Aggiungete i cicoli, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate bene.
Frittura
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1 cm.
Rivestite una teglia con carta forno e adagiate la sfoglia al suo interno.
Distribuite il ripieno sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo, formando un salsicciotto.
Tagliate il salsicciotto a fette spesse circa 2 cm.
Friggete le fette di pizza in olio bollente per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate.
Scolate la pizza fritta su carta assorbente da cucina e servite subito.
I consigli per preparare la pizza fritta
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare i cicoli di maiale fatti in casa.
- Se preferite, potete sostituire la ricotta di pecora con la ricotta vaccina.
- Potete aggiungere al ripieno altri ingredienti a piacere, come salumi, formaggi o verdure.
Le varianti della pizza fritta tradizionale
Oltre alla versione classica con cicoli e ricotta, la pizza fritta napoletana può essere preparata anche in altre varianti. Eccone alcune:
- Pizza fritta con provola e pomodoro: è la variante più diffusa dopo quella con cicoli e ricotta. Il ripieno è composto da provola affumicata e pomodoro pelato.
- Pizza fritta con salame e ricotta: è una variante dal sapore deciso e saporito. Il ripieno è composto da salame napoletano e ricotta.
- Pizza fritta con friarielli e salsiccia: è una variante tipica della cucina campana. Il ripieno è composto da friarielli, salsiccia e provola affumicata.
La pizza fritta napoletana è un piatto che si presta a essere gustato in qualsiasi momento della giornata. È perfetta per un aperitivo, un antipasto o un piatto unico.
